Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Intenerire la citronella premendola con il manico del coltello, quindi sminuzzarla.
3. Riporla in una ciotola.
4. Grattugiare grossolanamente lo zenzero e aggiungerlo alla ciotola insieme alle foglie di basilico o verbena odorosa.
5. Tagliare 2 pezzi di carta da forno e adagiarvi un'orata ciascuno.
6. Inserire il ripieno all'interno del pesce.
7. Disporre 3-4 fettine di lime su ciascun pesce e legarlo in 3-4 punti con dello spago da cucina.
8. Innaffiare il pesce con salsa di soia, succo di lime e aggiungere la scorza.
9. Avvolgere il pesce nella carta da forno e adagiarlo su una teglia.
10. Infornare per 25-30 minuti (in base alle dimensioni del pesce) e lasciar riposare prima di aprire la carta da forno.
11. Svolgere questa operazione con grande attenzione.
12. Cospargere con il sesamo e i semi di cumino nero, quindi servire.
13. Accompagnare con le bietole bollite e condite con la vinaigrette al lime.