Club sanswich με φιλέτο λαβράκι
Συστατικά
-
4 φιλέτα λαβράκι χωρίς το δέρμα
-
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
-
12 φέτες ψωμί πολύσπορο
-
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
-
6 κ. σούπας αγιολί
-
1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
-
4 κ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
-
1 φλ. ρόκα με baby σπανάκι
-
1 φλ. φύτρες μπιζελιών
-
4 ραπανάκια μεγάλα κομμένα σε λεπτές φετούλες
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
2 κρόκους αβγού
-
1 κ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν
-
4 κ. γλυκού χυμό λεμόνι
-
½ φλ. ελαιόλαδο
-
6 κ. σούπας ηλιέλαιο
Προετοιμασία
-
Καθαρίζετε τα φιλέτα από τα δέρματα.
-
Κόβετε σε λωρίδες και τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για 5 λεπτά.
-
Ψήνετε στην τοστιέρα (ή στο τηγάνι) τις φέτες ψωμιού.
-
Για το αγιολί λιώνετε το σκόρδο με λίγο αλάτι.
-
Χτυπάτε στο μίξερ τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού και την μουστάρδα.
-
Σιγά – σιγά προσθέτετε τα λάδια σε συνεχή ροή, χτυπώντας συνεχώς το μίγμα.
-
Τέλος προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο.
-
Αλείφετε τις 4 φέτες ψωμιού με αγιολί.
-
Μοιράζετε φύλλα ρόκας, baby σπανάκι και το μισό ψάρι.
-
Αλείφετε 4 φέτες ψωμιού με μουστάρδα σε κόκκους και μοιράζετε τις φύτρες και τα ραπανάκια.
-
Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο ψάρι και ακουμπάτε τις 4 φέτες ψωμιού που έχετε αλλείψει με αγιολί.
-
Καρφώνετε δυο οδοντογλυφίδες σε κάθε σάντουιτς και κόβετε σε δύο κομμάτια τρίγωνα ή παραλληλόγραμμα.
-
Σερβίρετε με τσιπς λαχανικών.