Προετοιμασία

1. Καθαρίζετε τα φιλέτα από τα δέρματα.
2. Κόβετε σε λωρίδες και τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για 5 λεπτά.
3. Ψήνετε στην τοστιέρα (ή στο τηγάνι) τις φέτες ψωμιού.
4. Για το αγιολί λιώνετε το σκόρδο με λίγο αλάτι.
5. Χτυπάτε στο μίξερ τον κρόκο με τον χυμό λεμονιού και την μουστάρδα.
6. Σιγά – σιγά προσθέτετε τα λάδια σε συνεχή ροή, χτυπώντας συνεχώς το μίγμα.
7. Τέλος προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο.
8. Αλείφετε τις 4 φέτες ψωμιού με αγιολί.
9. Μοιράζετε φύλλα ρόκας, baby σπανάκι και το μισό ψάρι.
10. Αλείφετε 4 φέτες ψωμιού με μουστάρδα σε κόκκους και μοιράζετε τις φύτρες και τα ραπανάκια.
11. Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο ψάρι και ακουμπάτε τις 4 φέτες ψωμιού που έχετε αλλείψει με αγιολί.
12. Καρφώνετε δυο οδοντογλυφίδες σε κάθε σάντουιτς και κόβετε σε δύο κομμάτια τρίγωνα ή παραλληλόγραμμα.
13. Σερβίρετε με τσιπς λαχανικών.