Λαβράκι σοτέ με κάπαρη και λεμόνι

Συστατικά

3 – 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
4 φιλέτα λαβράκι (με το δέρμα τους)
2 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. σούπας καλαμποκάλευρο
1 κ. σούπας χυμό λεμόνι και μερικές σφήνες λεμονιού για γαρνίρισμα και λίγο ξύσμα λεμονιού
4 κ. σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη
4 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4 πατάτες μέτριες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
4 κ. σούπας βούτυρο και 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες 3 εκ.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα.
Ανακατεύετε τα δυο αλεύρια και βουτάτε τα φιλέτα.
Τα τηγανίζετε με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για 3 λεπτά και κατόπιν από την άλλη πλευρά για 2 – 3 λεπτά.
Περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά.
Ρίχνετε την κάπαρη και τον άνηθο, ανακατεύετε και μετά από 2 λεπτά αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.
Βράζετε τις κομμένες πατάτες για 10 – 12 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, τις σουρώνετε και τις πατάτε ελαφρά.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, σοτάρετε και τις πατάτες μέχρι να κάνουν μια κρούστα.
Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σερβίρετε τα λεμονάτα φιλέτα με λίγη πατατοσαλάτα και σφήνες λεμονιού.