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Spigola saltata in padella con capperi e limone

Ingredienti

  • Spigola saltata in padella con capperi e limone
  • 4 filetti di spigola (con la pelle)
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di farina di mais
  • 1 cucchiaio di succo di limone, qualche spicchio per guarnire e un po' di scorza
  • 4 cucchiai di capperi dissalati
  • 4 cucchiai di aneto sminuzzato finemente
  • 4 patate medie, pelate e tagliate in pezzi grandi
  • 4 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 3-4 cipollotti tagliati a strisce di 3 cm
  • Sale e pepe appena macinato

Preparazione

  1. Riscaldare l'olio d'oliva a fiamma medio-alta.
  2. Condire i filetti.
  3. Mescolare le due farine e infarinare i filetti.
  4. Friggerli con la pelle rivolta verso il basso per 3 minuti e poi dall'altro lato per altri 2-3 minuti.
  5. Innaffiare con il succo di limone e proseguire la cottura per ulteriori 3 minuti.
  6. Aggiungere i capperi e l'aneto, mescolare e togliere la padella dal fuoco dopo 2 minuti.
  7. Far bollire in acqua salata per 10-12 minuti le patate già tagliate, quindi scolarle e premerle delicatamente.
  8. Riscaldare l'olio d'oliva e il burro, quindi rosolare le patate fino quando non si sarà formata una crosticina.
  9. Condire e insaporire con il cipollotto.
  10. Servire i filetti al limone accompagnati da insalata di patate e spicchi di limone.
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