Preparazione

1. Condire i filetti e avvolgerli con la pellicola per alimenti.
2. Lasciarli riposare in frigo per 1-2 ore.
3. Posizionarli nella vaporiera (sempre avvolti nella pellicola) e farli cuocere al vapore per 8 minuti.
4. Lasciarli riposare per 2-3 minuti, quindi rimuovere la pellicola.
5. Riscaldare l'olio in una padella e rosolare cipolla e sedano per 4-5 minuti.
6. Sfumare con vino e succo di limone, quindi aggiungere le vongole.
7. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 4-5 minuti, fino all'apertura dei gusci.
8. Rimuovere il coperchio e aggiungere il pesto di rucola; mescolare per 1-2 minuti.
9. Togliere dal fuoco e servire i filetti di spigola con le vongole e il pesto di rucola.
10. Cospargere con scorza di limone e foglie di rucola fresche.
11. Per il pesto di rucola Inserire tutti gli ingredienti in un frullatore e avviare alla massima velocità.
12. Nel mentre, aggiungere lentamente l'olio d'oliva.
13. Insaporire e conservare in un barattolo.