Λαβράκι φιλέτο στον ατμό με κυδώνια σε σάλτσα πέστο ρόκας
Συστατικά
-
8 μικρά φιλέτα λαβράκι
-
300 γρ. κυδώνια
-
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
-
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
-
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
-
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
-
160 ml. λευκό κρασί
-
100 γρ. ρόκα
-
100 γρ. ελαιόλαδο
-
30 γρ. κουκουνάρι
-
30 γρ. αμύγδαλο
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία
-
Αλατοπιερώνετε τα φιλέτα και τα τυλίγετε με μεμβράνη.
-
Τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες.
-
Τα αραδιάζετε σε ατμομάγειρα (με την μεμβράνη) και τα ατμίζετε για 8 λεπτά.
-
Τα αφήνετε να «σταθούν» για 2 – 3 λεπτά και μετά αφαιρείτε την μεμβράνη.
-
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι για 4 – 5 λεπτά.
-
Σβήνετε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού και ρίχνετε τα κυδώνια.
-
Σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 4 – 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα.
-
Ξεσκεπάζετε το τηγάνι και ρίχνετε το πέστο ρόκας, ανακατεύοντας για 1 – 2 λεπτά.
-
Αποσύρετε από την φωτιά και σερβίρετε τα φιλέτα λαβράκι με τα κυδώνια και την σάλτσα πέστο.
-
Πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού και φρέσκα φύλλα ρόκας.
-
Για το πέστο ρόκας βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε σε πολύ ψηλή ταχύτητα.
-
Σιγά – σιγά ρίχνετε το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα.
-
Αλατοπιπερώνετε και αποθηκεύετε σε βάζο.