test

Λαβράκι φιλέτο στον ατμό με κυδώνια σε σάλτσα πέστο ρόκας

Συστατικά

  • 8 μικρά φιλέτα λαβράκι
  • 300 γρ. κυδώνια
  • 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
  • 160 ml. λευκό κρασί
  • 100 γρ. ρόκα
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 30 γρ. κουκουνάρι
  • 30 γρ. αμύγδαλο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

  1. Αλατοπιερώνετε τα φιλέτα και τα τυλίγετε με μεμβράνη.
  2. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες.
  3. Τα αραδιάζετε σε ατμομάγειρα (με την μεμβράνη) και τα ατμίζετε για 8 λεπτά.
  4. Τα αφήνετε να «σταθούν» για 2 – 3 λεπτά και μετά αφαιρείτε την μεμβράνη.
  5. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι για 4 – 5 λεπτά.
  6. Σβήνετε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού και ρίχνετε τα κυδώνια.
  7. Σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 4 – 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα.
  8. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι και ρίχνετε το πέστο ρόκας, ανακατεύοντας για 1 – 2 λεπτά.
  9. Αποσύρετε από την φωτιά και σερβίρετε τα φιλέτα λαβράκι με τα κυδώνια και την σάλτσα πέστο.
  10. Πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού και φρέσκα φύλλα ρόκας.
  11. Για το πέστο ρόκας βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε σε πολύ ψηλή ταχύτητα.
  12. Σιγά – σιγά ρίχνετε το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα.
  13. Αλατοπιπερώνετε και αποθηκεύετε σε βάζο.
backtotop