Preparazione

1. Pulire e sfilettare l'ombrina
2. Tagliarla in pezzi di 3-4 cm
3. Aggiungere la testa, la lisca e la coda in una pentola con 2 litri d'acqua e i rametti di coriandolo, il peperoncino, le bucce di carota e di zenzero e un pizzico di sale.
4. Far sobbollire per 30 minuti e filtrare.
5. Conservare il brodo. Aggiungere al brodo la salsa di soia, la radice di zenzero e l'olio di semi di sesamo; una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la carota, i funghi, il pesce tagliato a pezzi e abbassare la fiamma.
6. Lasciar sobbollire per 5 minuti e rimuovere lo zenzero.
7. Suddividere il ramen 4 ciotole.
8. Con un mestolo, aggiungervi il brodo vegetale.
9. Insaporire con i cipollotti.