Προετοιμασία

1. Καθαρίζετε και φιλετάρετε τον κρανιό.
2. Τον κόβετε σε κομμάτια 3 – 4 εκ.
3. Βάζετε το κεφάλι, το κόκκαλο και την ουρά σε κατσαρόλα με 2 lt. νερό μαζί με τις άκρες από τα κλωνάρια του κόλιανδρου, 1 καυτερή πιπερίτσα, τις φλούδες του καρότου και του τζίντζερ και λίγο αλάτι.
4. Σιγοβράζετε για 30 λεπτά και σουρώνετε κρατώντας τον ζωμό.
5. Ρίχνετε στον ζωμό την σάλτσα σόγιας, το κομμάτι τζίντζερ και το σησαμέλαιο και όταν πάρει βράση, το καρότο, τα μανιτάρια και τα κομμάτια ψαριού και χαμηλώνετε την φωτιά.
6. Σιγοβράζετε για 5 λεπτά και αφαιρείτε το κομμάτι τζίντζερ.
7. Μοιράζετε τα ράμεν νούντλς στα 4 μπολ.
8. Με κουτάλα μοιράζετε την σούπα με τα λαχανικά.
9. Πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.