Preparazione

1. Affettare finemente le patate e farle bollire in acqua salata per 10 minuti, quindi scolare.
2. Tagliare il pesce all'altezza dello sfiatatoio ed eliminare le interiora e le branchie; rimuovere attentamente la lisca tagliandola alle due estremità con le forbici, quindi condire.
3. In una ciotola, mescolare la salsiccia sminuzzata finemente, le patate, l'olio d'oliva, la menta e la scorza d'arancia.
4. Disporre il pesce in una teglia ben oliata adagiandolo sui rametti di timo e inserire il composto della ciotola all'interno del pesce aiutandosi con un cucchiaio.
5. Aggiungere un filo d'olio e condire.
6. Posizionare i finocchi nella teglia in modo da circondare il pesce.
7. Versare il vino e il succo d'arancia nella teglia e infornare a circa 180 °C per 25 minuti.