Kebab di ombrina speziato con verdure di stagione alla griglia

Ingredienti

800 gr di filetti di ombrina
3 cucchiai di mix di spezie dukkah (¼ di tazza di semi di sesamo, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino e ½ di scaglie di peperoncino
2 cucchiai di pistacchi
2 cipolle rosse
3 zucchine piccole
12 pomodori ciliegini
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di scorza di limone
2 cucchiai di menta
1 cucchiaio di burro
Sale e pepe appena macinato

Tagliare i filetti di ombrina in pezzi da circa 3 cm.
Macinare le spezie con mortaio e pestello.
Versarle in una ciotola con l'olio d'oliva e la scorza di limone, mescolare e cospargervi il pesce in pezzi.
Lasciar marinare per almeno mezz'ora.
Tagliare le zucchine in fette di circa 2 cm e le cipolle a spicchi; ricoprire il tutto con la marinata.
Ingrassare 4 stecchi da spiedo grandi o 8 piccoli e infilzarvi alternativamente il pesce e le verdure.
Grigliare per 10-15 minuti.
Cospargere con i pistacchi.
Far bollire il couscous nel brodo di pesce (o in acqua) con la fiamma bassa per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, condire e aggiungere il burro e la menta.
Servire il kebab di ombrina con il couscous aromatizzato.