Preparazione

1. Retire la piel de los filetes de dorada.
2. Córtelos en horizontal en tiras finas y colóquelos en un bol de cristal.
3. Añada el zumo de limón, la flor de sal y los chiles, cortados bien finito.
4. Pele y parta el pomelo en gajos.
5. Vierta el zumo sobrante en el bol, junto con los gajos.
6. Pele el aguacate y córtelo en cubitos.
7. Añada el aguacate, los gajos de pomelo y la menta al bol, junto con las tiras de dorada y mézclelo todo con cuidado.
8. Deje reposar el marinado durante 3 minutos para que se fundan los aromas y para que el pescado se «cocine» ligeramente.
9. Rocíe con un poco de aceite de oliva infusionado con menta y añada la ralladura de limón antes de servir.