Preparazione

1. Sal y pimienta recién molida
2. Sazone los filetes y envuélvalos en film plástico. Déjelos reposar en el frigorífico durante 1 – 2 horas.
3. Colóquelos en la vaporera (con el film plástico) y cocínelos durante 8 minutos.
4. Déjelos «reposar» durante 2 – 3 minutos y retire el film plástico.
5. Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla y el apio durante 4 – 5 minutos.
6. Añada el vino y el zumo de limón para para hacer la salsa y, a continuación, añada los berberechos.
7. Tape la sartén y deje que se cocine todo durante 4 – 5 minutos, hasta que se abran las conchas.
8. Retire la tapa de la sartén y añada el pesto de rúcula, asegurándose de removerlo todo durante 1 – 2 minutos.
9. Retire del calor y sirva los filetes de lubina con berberechos y el pesto de rúcula.
10. Espolvoree con ralladura de limón y hojas de rúcula fresca.
11. Para el pesto de rúcula Añada todos los ingredientes en una batidora y mézclelos a muy alta potencia.
12. Sin parar la batidora, añada el aceite de oliva poco a poco.
13. Sazone y guarde el pesto en un bote.