Προετοιμασία

1. Καθαρίζετε το λαβράκι από τα λέπια και τα εντόσθια.
2. Χαράζετε την σάρκα του βαθιά με μαχαίρι σε 3 – 4 σημεία για να ψηθεί ομοιόμορφα.
3. Καλύπτετε με χαρτί φούρνου ένα χαμηλό ταψί και ακουμπάτε το λαβράκι.
4. Αλείφετε το λαβράκι με ελαιόλαδο παντού και στο εσωτερικό του και το αλατοπιπερώνετε.
5. Βάζετε στην κοιλιά λίγα κλαδάκια κόλιανδρο και φετούλες λάιμ.
6. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
7. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για την salsa μάνγκο, αλατίζετε και αφήνετε στο ψυγείο για να ενωθούν τα αρώματα.
8. Ψήνετε τα λαβράκια για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σκάει το δέρμα τους. (Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών).
9. Σερβίρετε τα ψάρια ολόκληρα περιχύνοντάς τα με salsa μάνγκο και συνοδεύοντάς τα με μια πράσινη σαλάτα ή ρύζι ατμού με κύμινο.