Pagello rosolato con insalata di finocchi, olive e pomodori
Ingredienti
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800 gr di filetti di Orata
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Sale
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Olio d’oliva per rosolare
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100 gr di finocchi a fettine sottili
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10 gr di succo di limone
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5 gr di scorza di limone
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80 gr di cipolla fresca sminuzzata
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40 gr di olive Kalamata
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4 gr di foglie di prezzemolo
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300 gr di pomodori ciliegino tagliati a metà
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40 gr di olio d’oliva
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Per la salsa:
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200 gr di salsa di pomodoro fresca
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50 gr di olio d’oliva
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10 gr di condimento bianco all’aceto balsamico
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2 gr di scorza di lime
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Succo di lime
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Basilico sminuzzato
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Sale
Preparazione
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Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivo e aggiungere l’olio d’oliva.
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Spolverare i filetti con un pizzico di sale e metterli in padella con la parte della pelle rivolta verso il basso. Lasciar rosolare fino a quando non assumono un bel colore dorato e la pelle inizia a diventare croccante.
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Girare i filetti e continuare la cottura fino a quando sono cotti ma ancora succosi.
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In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti e salare a piacere.
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Aggiungere il succo di pomodoro, l’aceto e la scorza di lime.
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Condire con un filo d’olio d’oliva ben distribuito. Aggiungere il basilico.
