Τηγανητά φιλέτα τσιπούρας Ταϊλανδέζικο στιλ
Συστατικά
-
8 φιλέτα τσιπούρας (150 γρ. το καθένα) ή 4 ολόκληρες τσιπούρες
-
3 κ. σούπας λάδι καρύδας και 3 κ. σούπας σησαμέλαιο
-
2 κ. σούπας σάλτσα σόγιας
-
2 κ. σούπας fish sauce
-
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
3 κ. σούπας ζάχαρη καστανή
-
2 – 3 καροτάκια μωβ σε ροδελίτσες λεπτές
-
χυμό από 1 λάιμ
-
2 καυτερές πιπερίτσες κομμένες σε ροδέλες
-
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε ξυλάκια
-
6 – 8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε sticks
-
κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου
-
ρύζι ατμού για το σερβίρισμα
Προετοιμασία
-
Στεγνώνετε καλά τα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνετε.
-
Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και 2 κ. σούπας λάδι καρύδας.
-
Βουτάτε τα φιλέτα σε λίγο αλεύρι και τα τινάζετε.
-
Τηγανίζετε με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω για 1- 2 λεπτά.
-
Γυρίζετε το φιλέτο και τηγανίζετε για 1 ακόμη λεπτό από την άλλη μεριά.
-
Ακουμπάτε τα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί.
-
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι και το τζίντζερ για 1 λεπτό.
-
Ρίχνετε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καροτάκια, ανακατεύετε και ρίχνετε την fish sauce, την σόγια, τον χυμό λάιμ, την ζάχαρη και 3 κ. σούπας νερό.
-
Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 1 λεπτό.
-
Σερβίρετε τα φιλέτα τσιπούρας σε πιάτα, περιχύνετε με την σάλτσα και γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου.
-
Συνοδεύετε με ρύζι ατμού με κάρδαμο και αστεροειδές γλυκάνισο.
