Τσιπούρα στο τηγάνι με σαλάτα μάραθο, ελιές και ντομάτα
Συστατικά
-
800 γρ. φιλέτο τσιπούρα
-
Αλάτι
-
Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
-
100 γρ. μάραθο, λεπτοκομμένο
-
10 γρ. χυμό λεμονιού
-
5 γρ. ξύσμα λεμονιού
-
80 γρ. φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
40 γρ. ελιές Καλαμών
-
4 γρ. φύλλα μαϊντανού
-
300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
-
40 γρ. ελαιόλαδο
-
Για τη σάλτσα:
-
200 γρ. φρέσκος χυμός ντομάτας
-
50 γρ. ελαιόλαδο
-
10 γρ. λευκό βαλσάμικο ξύδι
-
2 γρ. ξύσμα λάιμ
-
Χυμός λάιμ
-
Βασιλικός, κομμένος
-
Αλάτι
Προετοιμασία
-
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
-
Season the filets with salt and place them in the pan skin side down. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε στο ταψί με το δέρμα προς τα κάτω. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και το δέρμα να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
-
Γυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα, προσέχουμε να παραμείνουν ζουμερά.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αλατίζουμε.
-
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, το ξύδι και το ξύσμα λάιμ.
-
Αλατίζουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο αργά και σταθερά. Προσθέτουμε τον βασιλικό.
